Champagne Guiborat De Caurés À Mont-Aigu Blanc De Blancs Grand Cru Extra Brut

Guiborat è una maison familiare di champagne già alla quinta generazione e con vigneti situati nel cuore della Côte des Blancs(Cramant, Chouilly e Oiry).

L’intento è quello di produrre champagne raffinati e di altissima qualità (produzione annua inferiore alle 30.000 bottiglie). In cantina si adottano scelte precise: si evita del tutto la fermentazione malolattica al fine di privilegiare l’acidità dei vini.

La ricerca della perfezione spinge a volte anche a scelte drastiche: tutte le uve dell’annata 2012, reputata qualitativamente sotto la media, sono state vendute a terzi pur di non mettere in vendita champagne con la propria etichetta.

De Caurés à Mont-Aigu è un Blanc de Blancs ottenuto da Chardonnay in purezza provenienti da due parcelle di Chouilly: Le Mont Aigu (84%) e Les Caurés (16%).

Subisce una fermentazione e un invecchiamento sui lieviti per 7 mesi in serbatoi di acciaio inox, ma nessuna fermentazione malolattica. Affina poi in bottiglia per ben 70 mesi. Dopo la sboccatura riposa per almeno altri 6/12 mesi in cantina prima della commercializzazione.

Al naso ti conquista con la sua purezza e spiccata mineralità, con note salmastre e leggermente agrumate. Al palato è elegante, fresco e perfettamente armonico.

Da abbinare ad una cucina raffinata di mare: frutti di mare o crostacei.