Champagne Guiborat Prisme.11 Blanc De Blancs Grand Cru Extra Brut

Guiborat è una maison familiare di champagne già alla quinta generazione e con vigneti situati nel cuore della Côte des Blancs(Cramant, Chouilly e Oiry).

L’intento è quello di produrre champagne raffinati e di altissima qualità (produzione annua inferiore alle 30.000 bottiglie). In cantina si adottano scelte precise: si evita del tutto la fermentazione malolattica al fine di privilegiare l’acidità dei vini.

La ricerca della perfezione spinge a volte anche a scelte drastiche: tutte le uve dell’annata 2012, reputata qualitativamente sotto la media, sono state vendute a terzi pur di non mettere in vendita champagne con la propria etichetta.

Prisme è una cuvée prodotta da 4 parcelle della Côte des Blancs Grand Cru: Cramant, Les Bergeries; Chouilly, Le Mont Aigu; Chouilly, Les Caurés e Oiry, Les Briquettes.

Questo Blanc de Blancs millesimato viene prodotto con uve Chardonnay dello stesso anno, con l’aggiunta del 11% di vins de réseve. Affina poi sui lieviti per 7 mesi in acciaio inox senza fermentazione malolattica parziale e infine riposa in cantina per ben 49 mesi. Dopo la sboccatura riposa per altri 6 mesi in cantina prima della commercializzazione.

Al naso è armonioso ed evidenzia rimandi fruttati e di pasticceria. Al palato è morbido e fresco con un sorso rotondo che scorre con grande piacevolezza.

Ottimo con crostacei e molluschi, è da provare anche con i pesci di mare cucinati al forno.