Bijito è un sake 100% vino di riso, senza aggiunta di alcol, prodotto in Giappone. Con la fermentazione del riso, acqua e koji (un enzima naturale che permette la trasformazione dell’amido in zuccheri fermentiscibili), questo sake Junmai è stato prodotto a partire dalla varietà di riso Koshi Hikari, i cui chicchi sono stati levigati fino al 70%.

Questo sake viene prodotto dalla Kizakura, una delle più grandi aziende produttrici di sake in Giappone nata a Kyoto nel 1925.

Il primo obiettivo di Kizakura è il raggiungimento della qualità assoluta in ognuna delle etichette prodotte. Proprio per questo, per ottenere un sake di livello superiore il chicco di riso viene levigato – la caratteristica fondamentale che definisce il livello di qualità del sakè è appunto la percentuale di levigatura del riso, chiamata “Seimau Buoai” – lasciando solo l’amido puro, eliminando gli strati esterni. 

Al naso si presenta con delicate sensazioni di frutta a polpa bianca, in particolare mela e pera, oltre a tocchi che richiamano la scorza d’agrumi. Al palato è equilibrato, con un sorso secco.

Perfetto per trascorrere una serata diversa, in compagnia di amici appassionati del Giappone.