Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Brut Millésime

Billecart-Salmon nasce agli inizi del XIX secolo, nel 1818 per la precisione, a Mareuil-sur-Aÿ, comune Premier Cru della Vallée de la Marne. La Maison, che ha preso vita dall’unione tra Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon, è rimasta, ancora oggi, prettamente a conduzione familiare. Da sempre ogni membro della famiglia Billecart-Salmon si è impegnato nel portare avanti la tradizione, rimanendo fedele a una sorta di giuramento: dare priorità alla più alta qualità e perseguire sempre la massima eccellenza.

La Maison può contare su una superficie di ben 220 ettari, suddivisi tra 40 diversi cru, tra i quali si incontrano alcuni dei migliori appezzamenti vitati di Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier di tutta la regione della Champagne.

Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire è un Blanc de Noirs prodotto in edizione limitata (solo 1000 bottiglie) ottenuto esclusivamente da uve di pinot noir provenienti dal vigneto piantato nel 1964 vicino la maison e coltivato con agricoltura biodinamica.

In onore del santo patrono della chiesa di Mareuil-sur-Aÿ, questo champagne viene chiamato Clos Saint-Hilaire.

Questo clos è una parcella unica in cui le viti, il suolo e il sottosuolo sono gestiti e curati con estrema attenzione, nel pieno rispetto dell’ambiente. Si è deciso infatti di reintrodurre il cavallo da tiro, tecnica di manutenzione che migliora la porosità e la biodiversità del suolo. Le radici si sviluppano in profondità e i minerali estratti favoriscono la crescita di uve più piccole e concentrate, che rivelano il gusto tipico di questo terroir.

Al naso è complesso e intrigante, con sentori floreali e fruttati, arricchiti da piacevoli note di burro e miele, su un sottofondo minerale e gessoso. Al palato si presenta ricco e cremoso, con richiami fruttati e sapidi che caratterizzano un sorso piacevolmente fresco e persistente.

Si abbina alla perfezione con primi e secondi piatti della cucina di mare, pesci nobili al forno e crostacei. Ottimo anche con carni bianche e formaggi non troppo saporiti.