Champagne -52 Cloe Marie Kottakis Limited Edition

Gli UnderWaterWines sono vini che subiscono un affinamento subacqueo nella baia di Portofino dopo l’imbottigliamento.

La profondità di immersione (52 metri sotto il livello del mare) genera una pressione dall’esterno verso l’interno della bottiglia che migliora il processo di affinamento. Le correnti marine poi generano un dondolio che favorisce l’integrazione degli addotti all’interno della massa liquida garantendo un’armonicità degustativa. Infine, la profondità marina permette di avere un affinamento ad una temperatura che subisce poche variazioni stagionali e con una bassissima penetrazione della luce.

Cloe Marie Kottakis Limited Edition è uno champagne Blanc de Noirs dosaggio zero ottenuto da uve Pinot Noir in purezza dell’Aube in Champagne e che affina per 12 mesi in bottiglia immerso nel mare.

Ne vengono prodotte soltanto 3000 bottiglie all’anno e ogni bottiglia è da considerarsi come un lotto unico, poiché le correnti marine creano piccole diversità tali da rendere irreplicabili i vini.

Al naso è agrumato con sentori di mandarino, pesca, melograno, nocciole e mandorle tostate. Al palato cambia decisamente tono, con note di lime e mela verde e una netta mineralità.