Sotol Onó

Sotol Onó è prodotto con Dasylirion Cedrosanum, che impiega dai 12 ai 15 anni per raggiungere la maturità in natura.

Questa pianta cresce lungo il nord del Messico e il sud-ovest degli Stati Uniti, incluso il Texas, resiste al clima estremo del desertocon alte temperature e secchezza e cresce tipicamente su pendii rocciosi nelle praterie del deserto di Chihuahua tra i 3000 e i 6.500 piedi sul livello del mare.

Una volta che la pianta inizia a trasudare una sostanza simile allo sciroppo o al miele (indice che la pianta sia matura e pronta per il raccolto), si estrae la pianta dalla terra e si procede a tagliare le foglie spinose, lasciando solo la piña (il cuore della pianta).

Le piñas vengono poi arrostite per circa 3 giorni, quindi macinate usando asce e coltelli e infine lasciate fermentare per un periodo tra 5 e 7 giorni, a seconda del tempo.

Sotol Onó è realizzato a mano ad Aldama, in Chihuahua, da Gerardo Ruelas, che fa parte del Maestro Sotolero di terza generazione di una famiglia che ha prodotto Sotol nello stato di Chihuahua per generazioni.