PASTAI GRAGNANESI PACCHERI ONDULATI

A Gragnano, la produzione della pasta artigianale che l’ha resa famosa nel mondo, risale alla fine del XVI secolo, con la comparsa dei primi pastifici a conduzione familiare.

Gli abitanti di Gragnano ebbero, però, da sempre dimestichezza nel lavorare il grano e farne un’attività economica: non a caso Gragnano deve il suo nome ad un “praedium graniium”, fondo agricolo in cui la gens Grania, di origine romana, si dedicava alla lavorazione del grano e alla produzione del pane, e dove successivamente alcuni rivoltosi si rifugiarono dando vita ad un centro urbano – “Granianum” – staccandosi dall’antica città di Stabia.

Una lunga storia, quella della Pasta di Gragnano, che ancora oggi custodisce intatto il sapore di un’esperienza centenaria.

La Cooperativa Pastai Gragnanesi sono gli eredi di una tradizione centenaria, orgogliosi di aver raccolto il testimone dei grandi maestri pastai di Gragnano.

Dal 1980 hanno sempre dedicato grande attenzione al recupero della tradizione della vera pasta di Gragnano, producendo solo paste artigianali di Qualità Superiore, seguendo scrupolosamente gli antichi disciplinari (l’avvento della tecnologia, infatti, non ha intaccato assolutamente la manualità di alcuni procedimenti) e mettendo a frutto le conoscenze segrete e i trucchi del mestiere tramandati di generazione in generazione.

I Mezzi Paccheri Ondulati sono come i paccheri, ma di dimensioni ridotte. Pasta di origine campana, definita così perché hanno tipicamente le dimensioni di un “mezzo pacchero”.

Lo spessore, la capienza di questo formato e la capacità di trattenere le salse, li rendono ideali per sughi a base di pesce e di molluschi. Da provare anche con ragù di carne densi e corposi, come quello alla napoletana.

INGREDIENTI:

• semola di grano duro
• acqua