Sake Kizakura Junmai Bijito Ginjo

Bijito è un sake 100% vino di riso, senza aggiunta di alcol, prodotto in Giappone. Con la fermentazione del riso, acqua e koji (un enzima naturale che permette la trasformazione dell’amido in zuccheri fermentiscibili), questo sake Junmai è stato prodotto a partire dalla varietà di riso Koshi Hikari, i cui chicchi sono stati levigati fino al 70%.

Questo sake viene prodotto dalla Kizakura, una delle più grandi aziende produttrici di sake in Giappone nata a Kyoto nel 1925.

Il primo obiettivo di Kizakura è il raggiungimento della qualità assoluta in ognuna delle etichette prodotte. Proprio per questo, per ottenere un sake di livello superiore il chicco di riso viene levigato – la caratteristica fondamentale che definisce il livello di qualità del sakè è appunto la percentuale di levigatura del riso, chiamata “Seimau Buoai” – lasciando solo l’amido puro, eliminando gli strati esterni. 

Nella varietà Junmai Ginjo il chicco viene levigato al 60% e questo lo rende uno dei sake più pregiati.

Si annuncia al naso con sensazioni fruttate leggere e delicate, piacevolmente avvolgenti. All’assaggio è armonioso, contraddistinto da un sorso snello, che si muove in perfetto equilibrio gusto-olfattivo.

Per la sua freschezza e leggerezza, questo sake costituisce un ottimo approccio ai nihonshu, per coloro che desiderano scoprire una delle bevande più tradizionali e emblematiche del Giappone. Questo Sakè Bijito Junmai “Ginjo” è perfetto per accompagnare una cena che omaggia il Sol Levante, a base di sushi, sashimi e altre prelibatezze.