Sotol La Higuera Cedrosanum

Il sotol è un distillato preparato dall’omonima pianta Dasylirion wheeleri (comunemente nota come spugna del deserto, in spagnolo sotol), che cresce nelle aree desertiche dello stato di Chihuahua e impiega circa 15 anni per arrivare a piena maturazione.

Una volta che la pianta matura, la si raccoglie in maniera analoga a come si fa per le piante di agave quando si producono il mezcal o la tequila. Si rimuovono le foglie esterne per mettere in vista lo stelo centrale, che è portato in distilleria. Lo stelo può essere cotto o trattato con vapore, macinato, fermentato; quindi si sottopone la soluzione fermentata a distillazione.

Per produrre La Higuera Cedrosanum si utilizza la varietà di Dasylirion Cedrosanum (una delle 21 varietà conosciute di sotol) che viene cotta in un forno conico di pietra. Successivamente viene tritata a mano con l’ascia e lasciata a fermentare con lieviti selvatici in tini di pino. La distillazione, infine, avviene in alambicco di rame.

Al naso presenta note minerali e caramellate, mentre al palato offre note di erba affumicata e cedro. Si conclude con un finale secco ed equilibrato.