Champagne Alexandre Filaine DMY Brut

Alexandre Filaine è una realtà di dimensioni ristrette e di qualità eccelsa, nata e voluta da un grande vigneron ed enologo come Fabrice Gass, a Damery, nel cuore della Vallée de la Marne.

Fabrice coltiva il suo ettaro e mezzo di vigneti (vendendo in parte le sue uve) dai quali ricava a malapena 5000 bottiglie l’anno.

Una produzione strettamente di autosufficienza poichè Fabrice è sia il braccio che la mente del Domaine: ad oggi infatti coltiva la vigna, vendemmia, vinifica, travasa le barrique, effettua i tiraggi, il remuage, il degorgement, e tappa; il tutto con l’aiuto di pochi familiari.

L’approccio di Fabrice alla viticoltura, pur non avendo ancora certficazioni, è comunque consapevole e rispettoso dell’ambiente, con tutte e tre le varietà tipiche di uve coltivate.

In cantina Fabrice predilige usare fermentazioni in legno (nei tonneaux) ed evitare la malolattica, le maturazioni sui lieviti durano non meno di 3 anni.

Lo champagne Cuvée Dmy di Alexandre FIlaine è composto dall’assemblaggio del 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay e 25% Meunier provenienti dai vigneti di Damery.

Viene vinificato nei tonneaux di rovere e poi riposa per 5 anni sui lieviti chiusa con il tappo di sughero (bouchon liège) e remuage manuale, prima di essere degorgiata a la volée proprio da Fabrice.

Al naso si presenta fresco e minerale, dove i leggeri sentori agrumati fanno da contorno a quelli più marcatamente minerali e di idrocarburi. Ma è in bocca che è coinvolgente: ricco, vivace e opulento, con frutta secca, spezie e agrumi canditi. Mineralità, sapidità e freschezza si bilanciano perfettamente, grazie ad una eleganza e ad un equilibrio sorprendenti per uno champagne non dosato.

Da abbinare ad un piatto di crostacei al vapore o alla catalana, come l’aragosta o l’astice.