Bacanora Yoowe

Da quasi tre secoli, nello stato di Sonora in Messico, viene prodotta la Bacanora, un distillato di agave Pacifica, chiamata anche Yaquiana, che si differenzia dagli altri tipi di agave per la propensione a climi più rigidi e quindi a una coltivazione perlopiù ad elevate altitudini (in genere si trova infatti sulle montagne).

Nel 2000, lo stato del Messico ha disposto un Denominazione di Origine Controllata per la produzione di Bacanora, la quale può essere prodotta solamente all’interno dei confini dello stato di Sonora.

Il processo produttivo è simile a quello dei più classici mezcal artigianali, ma ogni dettaglio viene segretamente confidato di padre in figlio senza che esista un vero e proprio metodo riconosciuto universalmente.

Yoowe Bacanora, ad esempio, viene ottenuto tramite cottura dell’agave in un tradizionale forno sotterraneo con mesquite e quercia. Dopo la fermentazione, ci sono poi due distillazioni in alambicchi di rame e infine viene imbottigliata.

Al naso presenta sentori speziati con note di pepe in grani e jalapeño. Al palato invece offre note di fico e menta piperita, accompagnate da una leggera mineralità.

Provate in un momento di relax con una tavoletta di cioccolato, vi stupirà!