Birra Boon Oude Kriek

A una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lembeek, la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975, il mastro birraio Frank Boon acquistò un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre lambic morbide e geuze raffinate. Dai 43 produttori presenti in origine, oggi è l’ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali, ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche.

Il protagonista delle birre a fermentazione spontanea è il lievito selvatico, che incide in maniera determinante insieme alla maturazione in legno e al blending. Una volta preparato il mosto, viene lasciato raffreddare naturalmente in una vasca alta pochi centimetri dove si aggiungono i lieviti. Il risultato di questo processo è il Lambic che subisce poi una maturazione in botte ed eventualmente l’aggiunta di frutti rossi.

Boon Oude Kriek viene ottenuta da lambic invecchiato 1 anno in botti di rovere a cui vengono aggiunti 400 grammi per litro di ciliegie selvatiche. La birra viene poi fatta rifermentare in bottiglia per circa 2 anni.

Al naso emergono subito sentori fruttati di frutta rossa (ciliegia, lampone e ribes rosso) e sentori legnosi. Al palato è aspra e si percepiscono anche qui intensi sapori di ciliegia selvatica. Termina in un sottofondo vinoso che ricorda vini come Porto e Madeira.