Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres Blanc De Noirs Premier Cru Brut Nature

A Cumières, piccolo villaggio a nord-ovest di Epernay, nella Vallée de la Marne, la maison Georges Laval ha portato avanti dal 1971 una filosofia di agricoltura completamente biologica, che oggi le vale la certificazione ECOCERT.

Vincent Laval elabora circa 9000 bottiglie all’anno, suddivise in cinque etichette: una Cuvée classica da chardonnay, pinot meunier e pinot nero prodotta in due versioni (Brut e Brut Nature), un Blanc de Blancs millesimato, il “Les Chênes”, un Blanc de Noirs nella versione Brut Nature, il “Les Hautes Chèvres” e un Rosé da pinot meunier e pinot nero.

Les Hautes Chevres è un Blanc de Noirs prodotto in solo 1560 bottiglie l’anno. Viene vinificato solo nelle annate migliori, da una selezione accurata di uve Pinot Meunier in purezza. Affina in botti di rovere per 10 mesi, sosta sui lieviti per 48 mesi e riposa infine in bottiglia per 6 mesi.

Al naso spiccano aromi fruttati e floreali, accompagnati da sentori dolci di pasticceria, vaniglia e miele. Al palato è fresco e minerale. Si conclude in un gran finale pulito, lungo e fruttato.

Si accosta superbamente a primi piatti di mare o carni bianche.