Gin Koval Barreled

Koval è la prima distilleria artigianale costruita a Chicago ai tempi del Proibizionismo e che ha iniziato a produrre gin nel 2008. Le materie prime utilizzate provengono dal Midwest, regione in cui si trova la distilleria, e dove tutti i processi produttivi vengono realizzati: dal trattamento dei cereali (scratching) all’aggiunta dell’acqua calda per la fermentazione (mashing), dalla distillazione fino all’imbottigliamento e confezionamento.

I fondatori, Robert e Sonat Birnecker, hanno abbandonato le loro carriere accademiche per proseguire la tradizione di distillatore del nonno di Robert, con l’intento di creare un business familiare sostenibile e di produrre distillati di alta qualità partendo esclusivamente da materia prima biologica. Infatti, Koval produce piccoli quantitativi di distillati al 100% da cereali biologici certificati, evitando le pratiche industriali di acquistare dei già distillati di cereali.

A metà tra un gin e un whiskey, il Barreled Gin viene invecchiato, come tutti i distillati Koval, in barili da circa 115 litri che, a seconda del distillato da invecchiare, sono a media tostatura o fortemente bruciati, per far sì che il distillato possa sviluppare sia gli aromi del cereale di partenza che quelli dolci del legno trattato. 

Al naso emergono note di ginepro, angelica, con richiami di legno di rovere e tostatura. Al palato è morbido e delicato, con sentori di vaniglia e caramello. Il finale è speziato e di noce moscata.

È un distillato intenso e profondo che esalta il retrogusto fresco e aromatico del classico gin, perfetto da degustare da solo accompagnato da un bel pezzetto di cioccolato.