Gin Koval Dry Gin

Koval è la prima distilleria artigianale costruita a Chicago ai tempi del Proibizionismo e che ha iniziato a produrre gin nel 2008. Le materie prime utilizzate provengono dal Midwest, regione in cui si trova la distilleria, e dove tutti i processi produttivi vengono realizzati: dal trattamento dei cereali (scratching) all’aggiunta dell’acqua calda per la fermentazione (mashing), dalla distillazione fino all’imbottigliamento e confezionamento.

I fondatori, Robert e Sonat Birnecker, hanno abbandonato le loro carriere accademiche per proseguire la tradizione di distillatore del nonno di Robert, con l’intento di creare un business familiare sostenibile e di produrre distillati di alta qualità partendo esclusivamente da materia prima biologica. Infatti, Koval produce piccoli quantitativi di distillati al 100% da cereali biologici certificati, evitando le pratiche industriali di acquistare dei già distillati di cereali.

Al naso si sviluppa un bouquet che traccia un percorso in cui si avvertono distintamente tocchi floreali, arricchiti da rimandi di erbe aromatiche e sensazioni più speziate. All’assaggio è di buon corpo, con un sorso caldo e secco, molto morbido e con un gusto perfettamente coerente con le note già avvertite durante l’analisi olfattiva.

Un gin perfetto per la miscelazione, ma ottimo anche da degustare da solo, meglio ancora se in un balloon che, data la forma stretta e lunga, concentra il profilo aromatico permettendo di apprezzare ogni sfumatura.