PASTAI GRAGNANESI SPAGHETTI ALLA CHITARRA

A Gragnano, la produzione della pasta artigianale che l’ha resa famosa nel mondo, risale alla fine del XVI secolo, con la comparsa dei primi pastifici a conduzione familiare.

Gli abitanti di Gragnano ebbero, però, da sempre dimestichezza nel lavorare il grano e farne un’attività economica: non a caso Gragnano deve il suo nome ad un “praedium graniium”, fondo agricolo in cui la gens Grania, di origine romana, si dedicava alla lavorazione del grano e alla produzione del pane, e dove successivamente alcuni rivoltosi si rifugiarono dando vita ad un centro urbano – “Granianum” – staccandosi dall’antica città di Stabia.

Una lunga storia, quella della Pasta di Gragnano, che ancora oggi custodisce intatto il sapore di un’esperienza centenaria.

La Cooperativa Pastai Gragnanesi sono gli eredi di una tradizione centenaria, orgogliosi di aver raccolto il testimone dei grandi maestri pastai di Gragnano.

Dal 1980 hanno sempre dedicato grande attenzione al recupero della tradizione della vera pasta di Gragnano, producendo solo paste artigianali di Qualità Superiore, seguendo scrupolosamente gli antichi disciplinari (l’avvento della tecnologia, infatti, non ha intaccato assolutamente la manualità di alcuni procedimenti) e mettendo a frutto le conoscenze segrete e i trucchi del mestiere tramandati di generazione in generazione.

Gli Spaghetti alla Chitarra sono pasta di origine abruzzese, di forma allungata e a sezione quadrata. Devono il loro nome al particolare attrezzo, la “chitarra“, con il quale un tempo si preparavano: uno strumento costituito da un telaio di fili d’acciaio disposti a pochi millimetri l’uno dall’altro, sul quale veniva premuta la sfoglia per ottenere tanti spaghetti a sezione quadrata, di lunghezza omogenea.

La rigatura e la consistenza corposa degli spaghetti alla chitarra li rendono particolarmente adatti a trattenere al meglio il sugo, sia di carne che di pesce.

INGREDIENTI:

• semola di grano duro
• acqua