Champagne David Léclapart L’Apôtre Blanc De Blancs Pas Dosé Premier Cru

David Léclapart è un vignaiolo artista, la cui avventura produttiva comincia nel 1997, quando, alla morte del padre, ritorna nel piccolo villaggio di Trepail per continuare l’attività familiare: la coltivazione di 3 ettari di vigneto sulle pendici sud-orientali della Montagne de Reims.

La sua formazione enologica comincia nella scuola agrobiologica di Beaujeu e si compie presso Leclerc-Briant, dove ha lavorato per 2 anni prima di avviare la produzione. Nel 2000 David riesce a convertire i vigneti all’agricoltura biodinamica.

Gli champagne di David Léclapart sono espressioni autentiche e non convenzionali, nate da rigorosi e precisi processi di produzioni, basati sul rispetto della natura e dei suoi ritmi, su pratiche semplici e tradizionali, sull’uso molto limitato delle moderne tecnologie.

Si tratta di champagne di grande pregio, in grado di entusiasmare gli appassionati di tutto il mondo con la loro complessità e il loro grande fascino.

Lo Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru “L’Apôtre” è ottenuto da uve di Chardonnay in purezza provenienti da vecchie viti site nel comune di Trepail. In vigna si lavora nell’ottica del non interventismo e seguendo dettami della biodinamica misti a quelli dell’agricoltura biologica, senza schemi o imposizioni. In cantina i vini base fermentano spontaneamente in barrique e poi per 70 mesi in bottiglia.

Al naso è di grande intensità ed ampiezza, con note di mandorla tostata, meringa al limone, miele e scorza d’arancia, in un mix irresistibile ed in continuo divenire. Giocoso ma serio allo stesso tempo, all’assaggio questo champagne impressiona per pienezza e coesione, oltre che per una persistenza salina lunghissima.

Si accosta benissimo a primi e risotti di mare, ostriche e crostacei, ma anche a un tagliere di salumi.