Mezcal Montelobos Ensamble

Montelobos è un mezcal artigianale prodotto a Santiago Matatlán, nello stato di Oaxaca, da agave Espadin biologicamente certificata al 100%.

La mente dietro la creazione del prodotto è Ivan Saldana, uno tra i massimi esperti internazionali del mondo dell’agave e autore del libro Anatomia del Mezcal.

Montelobos Joven Ensamble nasce da una percentuale predominante di agave Cupreata, a cui si aggiunge un tocco di agave Espadin. Un assemblaggio che prende forma da due varietà di agave distinte, ma entrambe certificate biologiche, che vengono poi distillate due volte, seguendo antichi metodi tradizionali.

Dopo un periodo di crescita della pianta di almeno 10 anni e la raccolta effettuata a mano per mezzo di machete selezionando le piante mature in base al colore alla base della pigna, l’agave viene trasportata al palenque per iniziare la cottura nei tradizionali forni interrati in pietra, per 4-5 giorni. La successiva molitura per mezzo della tradizionale macina in pietra denominata Tahona avviene con uso di forza animale: un mulo chiamato Rambo. La fermentazione dell’‘aguamiel’ derivante ha luogo in vasche di terracotta all’aperto, con utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, per una durata media di circa una settimana, leggermente inferiore alla media di altri mezcal in modo da far risaltare maggiormente la parte aromatica più vegetale intrinseca dell’agave e non far prevalere la parte affumicata. Il liquido fermentato risultante, denominato ‘tepache’, va poi incontro a una doppia distillazione in pot still di rame e viene infine imbottigliato.

I profumi che avvolgono il naso richiamano il sapore dell’agave, unito a sentori che riportano alla fermentazione e a sensazioni leggermente affumicate. All’assaggio è complesso, equilibrato, con un sorso fasciante, in perfetto equilibrio gusto-olfattivo.

Un’etichetta per grandi intenditori, da riservare alle serate in cui ci si vuole divertire con stile.