Champagne Philipponnat La Rémissonne Blanc De Noirs Extra Brut Premier Cru

Philipponnat è un marchio di champagne, fondato nel 1910 a Mareuil-sur-Aÿ, che possiede un vigneto di 21 ettari, focalizzato principalmente sul Pinot Nero.

La famiglia Philipponnat, originaria della Svizzera, si trasferì ad Aÿ, in Francia, nel 1522, per concessione del re Francesco I di Francia, ma solo poi nel 1910 iniziò a produrre champagne, su volere di René Philipponnat.

Secondo la leggenda, quest’ultimo avrebbe inventato una nuova tecnica per realizzare un’annata semi-secca utilizzando una partita di champagne vintage del 1991 che si è dimostrata stanca. Rifiutando di trasformarlo in greggio senza un anno, avrebbe modificato il dosaggio aggiungendo zucchero e lieviti, per ottenere una nuova schiuma. Ciò avrebbe dato vita alla Cuvée Sublime Réserve, la prima annata semi-secca dell’era moderna dello champagne.

La Rémissonne fa parte di una trilogia di plot cuvées, di cui il 2009 è la terza annata dopo il 2006 e il 2008. In questa annata sono state prodotte solo 2.590 bottiglie.

Questo champagne viene ottenuto da uva 100% Pinot Nero, coltivata su terreni Premier Cru a Mareuil-sur-Ay. La vinificazione è tradizionale e senza fermentazione malolattica, al fine di evitare ossidazioni premature. Avviene poi l’affinamento da 7 a 9 anni nelle cantine della Casa a temperatura costante (12°C) per ottenere la massima complessità ed esaltare gli aromi secondari e terziari del vino.

Al naso si presenta con sentori di pompelmo rosa e limone, accompagnati da aromi di nocciola e note fini di spezie, lampone e fiori di mandorlo. Al palato si esprime su belle note di lampone, violetta, vaniglia e scaglie di fava di cacao, con un finale ricco e lungo.

La cuvée La Rémissonne esalta i paté di selvaggina e il foie gras in crosta. Servire freddo, intorno agli 8-9°C come aperitivo, e tra i 10 ei 12°C a pasto.