Tequila Calle 23 Añejo

Calle 23 tequila viene prodotta nello stato messicano di Jalisco con agavi blu raccolte nelle tenute tra Arandas e Tepatitlan per le loro caratteristiche fruttate rispetto alle zone di pianura del Messico che sono più terrose e con potenti sapori erbacei.

Le piante di agave blu, usate per la produzione di tale tequila, vengono attentamente selezionate dalla produttrice, Sophie Decobecq, esperta in temi di fermentazione. Una volta maturata, l’agave viene raccolta manualmente da lavoratori qualificati chiamati “Jimadores”, che prendono solo il cuore della pianta, la cosiddetta piña.

Una volta selezionate, le piñas vengono tagliate e collocate in autoclavi, per una cottura totale di 15 ore e dopo le fibre e gli zuccheri naturali vengono estratti dalle agavi cotte e fatti fermentare naturalmente, in modo tale da ottenere una bevanda con bassa percentuale di alcol. Dopo due lente distillazioni in alambicchi di rame, si ottiene la tequila, che successivamente, prima di essere imbottigliata a mano, viene affinata per 16 mesi in botti ex-bourbon.

Questa tequila è contraddistinta da un perfetto equilibrio tra nota vegetali e sfumature affumicate (come vaniglia, caffè e caramella toffee), tipiche del cruciale passaggio in legno. L’assaggio è perfettamente equilibrato, morbido ma giocato tutto verso note scure di caffè e tabacco che ritornano, imponenti, in un vortice di amaro e dolce, con mou e vaniglia.