TENUTA SAN GUIDO LE DIFESE IGT

Tenuta San Guido, il cui nome deriva da San Guido della Gherardesca vissuto nel XIII secolo, è una storica cantina della zona di Bolgheri, situata lungo la costa Etrusca che va da Livorno a Grosseto, nella Maremma toscana. Estesa su una superficie complessiva di circa 2500 ettari, l’azienda può al momento contare su novanta ettari vitati, che includono 75 ettari dedicati esclusivamente alla produzione del Sassicaia, quest’ultimo nato da un’idea del Marchese Mario Incisa della Rocchetta, che voleva creare un grande vino in stile bordolese.

Oltre a questo celebre vino, la Tenuta San Guido produce anche altre due etichette: il “Guidalberto”, da uve cabernet sauvignon e merlot, e “Le Difese”, un IGT ottenuto da cabernet e sangiovese.

Per “Le Difese”, la vendemmia si svolge a mano, iniziando con le uve di Cabernet Sauvignon a metà Settembre, che in tal modo possono giungere in cantina con una ottimale maturazione e un grado alcolico contenuto. Le uve di Sangiovese vengono invece raccolte alla fine di Settembre.

Il processo di vinificazione è quello tradizionale della Tenuta San Guido: pressatura e diraspatura soffice delle uve. La successiva fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata e senza alcuna aggiunta di lieviti esterni. Successivamente, per l’invecchiamento al termine della fermentazione malolattica il vino viene affinato per circa 12 mesi in botti di barrique di rovere di secondo passaggio. Poi segue l’imbottigliamento e l’affinamento in vetro per 3 mesi prima della commercializzazione.

Al naso si caratterizza per un profumo intenso e persistente con note floreali. Al palato è evidente una buona struttura ed estrema morbidezza che lo rendono assolutamente piacevole, di grande beva e di eccellente rotondità.

Ottimo con la carne arrosto, anche cotta al sangue, oppure con la cacciagione. I primi piatti ideali sono quelli ben strutturati come il risotto ai funghi oppure le pappardelle al sugo di carne.