Champagne Guiborat Prohibition Blanc De Noirs Dosage Zéro

Guiborat è una maison familiare di champagne già alla quinta generazione e con vigneti situati nel cuore della Côte des Blancs (Cramant, Chouilly e Oiry).

L’intento è quello di produrre champagne raffinati e di altissima qualità (produzione annua inferiore alle 30.000 bottiglie). In cantina si adottano scelte precise: si evita del tutto la fermentazione malolattica al fine di privilegiare l’acidità dei vini.

La ricerca della perfezione spinge a volte anche a scelte drastiche: tutte le uve dell’annata 2012, reputata qualitativamente sotto la media, sono state vendute a terzi pur di non mettere in vendita champagne con la propria etichetta.

Prohibition è un Blanc de Noirs ottenuto da uve Pinot Meunier in purezza provenienti da 2 parcelle della Vallée de la Marne: Les Carrés du Midi e Les Chataîgniers.

Subisce una fermentazione e un invecchiamento sui lieviti per 7 mesi in serbatoi di acciaio inox. Affina poi in bottiglia per almeno 32 mesi. 

Al naso è fruttato, particolarmente minerale e caratterizzato da sfumature fragranti di pesca, piccoli frutti di bosco, albicocca candita e pera matura. Al palato è morbido e piacevolmente fresco, con note di pasticceria. Termina in un finale lungo e persistente.