La bacanora è il distillato simbolo dello stato messicano di Sonora e viene prodotta artigianalmente a partire da una speciale varietà di agave indigena della regione conosciuta come Agave Pacifica.
La varietà di agave, insieme al clima unico della regione (caldo di giorno e molto freddo di notte), differenziano la bacanora per il suo sapore più morbido di un mezcal e più affumicato di una tequila.